九游娱乐app-牛肉火锅、卤鹅、特色海产…预制菜风起，让潮汕美食走得更远

2023年10月31日，结合国教科文构造官网颁布发表：潮州乐成当选“天下美食之都”。这是继成都、顺德、澳门、扬州以及淮安以后，中国第六个获此殊荣的都会。

1月12日-14日，2024天下潮汕菜年夜会正在广东汕头召开。这是汕头初次举行天下级潮汕菜展会，亦是潮汕菜开展史上新的里程碑。

千百年来，潮州与汕头、揭阳配合组成了一片共同的文明地区。食没有厌精，寻求食材的极致美味，是潮汕美食的精华。

当发达开展的预制菜与享誉天下的美食碰撞，潮汕预制菜财产开展有哪些特色？潮汕美食若何借助预制菜走向更宽广的市场？

前没有久，冷食君实地访问了多家潮汕预制菜企业。详细状况怎么样？一同来看看吧！

冷食传媒| 刘江南

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卤味、水产、笋丝…潮汕预制菜风起

潮汕三面环山，南濒南海，构成了一个绝对自力的地区。即使正在妙手林立的广东美食江湖中，潮汕美食也独具特征。详细到预制菜范畴，潮汕企业也充溢外乡特征。

潮州市饶平县是“中国海鮸鱼之乡”。数据表现，2020年全县海鮸鱼产量超7万吨，占天下产量的71%。从这条鱼自身来说，鱼鳔具备养血、止血、补肾等成效，出名度最高，占去了总代价的泰半，其他部位常常是“白菜价”。

经过预制菜，让海鮸鱼完成“满身都是宝”便是一种没有错的做法。2021年，饶平万佳水产无限公司就投建了预制菜加工车间，安身潮州菜特征，开端海鮸鱼预制菜品研发以及消费。如今曾经推出了剁椒鱼头、酸菜鱼、麻辣鱼粒等多种菜品。

△图片根源：收集

揭阳消费竹笋，特别莆田笋味甜渣少，新嫩脆爽。揭阳聚喷鼻园是一家有着十多少年汗青的外乡餐企，有多款招牌菜。总司理高嘉跃却发明，很多门客是奔着聚喷鼻园的上汤浸笋丝来的。因而，高嘉跃特地树立了加工车间将这款菜品做成为了预制菜，让花费场景以及花费地区更宽广。正在2023年7月“揭阳预制菜十台甫菜”评比中，这款菜品乐成当选。

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潮汕卤味，味甲全国，很多潮汕企业都将卤味作为当产业品。此中，汕头熙望食物无限公司便是一家主打外乡出名卤味狮头鹅的企业。熙望食物股东李忠敏引见，公司开始是做社区餐桌卤味连锁“物只卤鹅”，以潮汕卤水狮头鹅为招牌菜，厥后开展为连锁门店+卤味食物加工+聪慧农业三年夜板块。既能满意社区人群家庭餐桌以及一人食等场景需要，也为其余高端连锁餐饮企业供给供给链效劳。

正在位于揭阳的广东粤潮尚食物无限公司新厂车间内，冷食君也见到了刚做好的潮汕卤猪耳等产物。如许的产物卤好后速冻，花费者或者餐饮客户只要连着包装放入热水中加热便可食用或者售卖。

企业积极入局的面前，另有当局的鼎力撑持。以潮州为例，2023年3月，潮州市农业局印发《潮州预制菜财产高品质开展三年计划》就提到，要环绕打造“最佳的中华摒挡”目的，打造潮州预制菜财产会聚轴，打造潮州预制菜天下美食之都。

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高端、新颖考究VS群众、速冻预制菜

正在美食界，潮汕有“美食孤岛”之称。一方面，潮汕美食特征光鲜，是盘踞舌尖的顶尖滋味；另外一方面，也表现了潮汕人正在美食上的匠心和对于食材之鲜的极致寻求。

以潮汕牛肉暖锅为例，明显牛是外省的，却只要潮汕人可以将精密联系、新颖度做到极致。潮汕卤水更是考究，从列位调味料的搭配，到选用甚么样的老母鸡、甚么肥瘦度的猪肉来熬汤，熬煮的火候等等，每一个卤味店都有本人的法门。

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那末，如斯精工巧作、对于食材极致考究的潮汕人若何对待预制菜，做预制菜有哪些劣势？

一方面，潮汕菜自身就带有浓重的预制菜基因。精工巧作、高汤慢火熬煮，与年夜火快炒是完整差别的。比方潮汕牛肉丸、潮汕卤水等，都属于预制菜范围。

聚春园总司理高嘉跃引见：做上汤浸笋丝的请求是很高的。起首要正在最短的工夫内实现笋从采摘到半废品的进程，如许能够最年夜水平保存笋的水份以及口感。并且只选用最佳的那一段笋，一斤笋外面只用3两摆布，而后颠末洗濯、切丝等待，用老母鸡、猪年夜骨、猪瘦肉等熬汤煮笋。餐饮门店现做或者家庭自做难度年夜本钱高，预制就可以处理这些成绩了。

△聚春园上汤浸笋丝

其二，食物加产业根底踏实，质量广受承认。潮汕人对于食材的考究是刻正在骨子里的，没有会为了低落本钱而偷工减料，这也使患上潮汕出品广受承认。从沙茶酱等调味推测潮汕牛肉丸、鲍鱼、花胶、盆菜、花胶鸡等，潮汕出品都具备分明劣势。

汕头年年好食物是一家佛跳墙预制菜企业。据总司理郑晓宾引见，自家做海产干货以及冻品商业曾经有多少十年了，正在佛跳墙的质料方面的确有本人的劣势。

△实拍图年年好食物系列

广东不祥佬食物科技无限公司便是一家预制菜新兴企业。董事长张不祥有着20多年做潮汕餐饮连锁的经历，作为资深餐饮人+预制菜企业老板，他以为，今朝预制菜年夜单品曾经有很多，比方梅菜扣肉、酸菜鱼等等，但并非每一个企业都合适去做这些产物。特别关于潮汕人来说，安身中央特征来做预制菜，才干持久开展。

△实拍图不祥佬食物

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上范围、拓渠道

潮汕预制菜另有多远的路要走？

正在很多年夜都会，潮汕美食都是米其林榜单上的风雅摒挡，自带高端光环。潮州乐成当选“天下美食之都”后，也进一步晋升了潮汕美食的影响力。不外，美食之都与预制菜财产是两个观点。冷食君访问调研时期，多位资深从业者也提到潮汕预制菜财产开展还处于开展早期，存正在很多短板。

起首，主动化水平有待进一步晋升。

潮汕美食考究精工巧作，加工流程烦琐，表现到预制菜消费上，主动化难度就更年夜。以卤鹅为例，某工场技能担任人就引见，全部消费进程的规范化都是一点点探索进去的，不先例可循，包含卤水何时该换。“工场消费的请求以及餐饮后厨制造是完整纷歧样的”。卤鹅有整只售九游游戏官方网站卖，更可能是按部位卖，野生联系比呆板联系后果更好，假如碰到电商平台爆单等会合上量的时分，压力是很年夜的。

其二，范围型企业较少，预制菜全体价位较高。

就今朝来说，潮汕预制菜范畴尚处于“年夜财产 小企业”的形态。即使是主动化水平最年夜、承受度最高的年夜单品潮汕牛肉丸，年发卖额能到达多少个亿的企业，也找没有出多少个。

△图片根源：收集

从产物价钱上看，全体是比拟高的。潮汕人正在吃上舍患上下功夫，舍患上用好料，产物本钱高。正在访问中，冷食君就见到有2000元一只的卤狮头鹅、超百元一斤的牛肉丸、30多元一盒的笋丝等等。

与浩繁资深从业者正在交换时均透露表现，为了包管质量，食材等方面的本钱是不克不及增添的，经过做年夜范围来低落综分解本才是持久之计，不外这是一个临时的进程。

其三，产物线、渠道还需进一步丰厚。

张不祥透露表现，潮汕良多菜品都属于高端花费，正在高端餐饮以及寻求质量糊口的家庭中是颇有很年夜需要的。作为企业，还需求进一步积极精准开辟如许的渠道。

郑晓宾则是环绕佛跳墙做了多种花费价位以及花费场景的产物开辟，此中年夜盆菜就从多少百元到数千元没有等。别的也有二三十元一盒的潮式碗仔翅、花胶焗年夜虾等。2024年度三展联动

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