九游娱乐app-鸡爪类产品大爆发，虎皮凤爪为何能“横扫”火锅店？

以及“泡椒凤爪”比拟，“皋比凤爪”有太多类似的地方。比方，用的食材同样，都是鸡爪；使用场景简直完整堆叠，可零食可餐饮，BC端通用；品牌上，“泡椒凤爪”有“有友”，“皋比凤爪”有“王小卤”；贮存体式格局上，常温冷冻皆可。

如斯相像的两个产物，却正在一个场景中呈现了分解，那即是暖锅。无数据表现，“皋比凤爪”近两年景为暖锅店必点单品，销量继续爬升。

那末，凭仗这个“异乎寻常”，“皋比凤爪九游网官方网站入口”无望厥后者居上吗？

冷食传媒| 陈利娜

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“鸡爪”类产物要迸发

要说鸡爪类产物中哪一个最知名，很多人城市想到有友的“泡椒凤爪”，深耕鸡爪行业26年，有友硬是靠凤爪啃出了一条上市之路。

△图片根源：收集

听说，顶峰期间的2018年，有友的“泡椒凤爪”一天能够卖出2.84万吨，以180g一包的规格来算，相称于1.57亿包，约即是一天卖出43万包，2021年营收更是到达惊人的12亿元，仅“泡椒凤爪”单品销量就超越10亿元。

但是拉长线去看，2018-2022年内，有友的运营现金流动摇也极年夜，特别2022年，营收以及净利双双年夜幅下滑，营收乃至不迭2018年，2023年再创上市以来最差功绩。有人开端质疑：莫非花费者啃没有动鸡爪了？

并不然，正在业内资深人士看来，有友的窘境其实不能阐明花费者没有爱好啃鸡爪了，而是市场上呈现了少量的合作敌手，仅以“鸡爪”这个品类来讲，各类新品牌、新产物层见叠出。

据民间数据，停止2023年3月，王小卤延续四年“皋比凤爪”销量第一，仅皋比凤爪单品线上发卖就超6亿元，而皋比凤爪的全体市场范围估计要打破50亿元。

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不只如斯，成都亚玛亚食物2019年推出的“柠檬凤爪”上市没有到三年，年发卖额曾经打破3亿，且每一年出现100%的增加态势；脱骨侠主打的“无骨鸡爪”，爆款单档次列淘宝销量榜第三，增加势头异样迅猛。

“鸡爪”这个品类简直正在以肉眼可见的速率强势突起。不雅研陈述网数据表现，2022年中国凤爪行业市场范围为432.04亿元。正在天猫卤味发卖数据排行榜上，凤爪妥妥稳居第一，在成为继鸭脖以后的新单品王。全世界鸡爪80%流入中国，我国每一年要吃失落的鸡爪就有336亿只之多。

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反不雅全部行业，入局者也正在愈来愈多，据没有完整统计，国际今朝消费凤爪的相干企业超2000家，连终端批发品牌“良品铺子”、“三只松鼠”、“百草味”等也都推出了凤爪产物。

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找对于场景，“皋比凤爪”正在暖锅店“火”了

从本源上论，开始火起来的实际上是“皋比鸡爪”，作为粤菜中央名菜，因其皮酥肉嫩，光彩丰满，外皮纹路形似山君皮，因而被称为“皋比鸡爪”，而正在北方，鸡爪又被称为“凤爪”，餐厅为了凸起名字的“矮小上”，将“皋比鸡爪”改成“皋比凤爪”。

有记录称，清朝有一名广东厨师正在烹调鸡爪时，有意中将炸过的鸡爪放正在了卤汁中，后果发明这类做法鸡爪皮脆娇嫩，口感更好，因而，这道菜肴便正在外地传播开，并逐步演化成一道典范广东名菜。传统的做法是，先将鸡爪停止煮制，以后再油炸，炸成金黄色后放入冷水浸泡，而后再卤。

北方人吃“皋比凤爪”多正在餐厅，南方人则把这个产物当做一道“卤味”，以及良多小吃、快餐搭配。比方，出名连锁品牌姐弟俩的招牌小吃，便是面筋、牛肚、皋比凤爪；再比方，正在阿利茄汁面的店里，典范套餐必定是茄汁面+面筋+皋比鸡爪，而紫燕百味鸡是把皋比风爪当作一道“卤味”去卖。

△图片根源：小红书

跟着爱好皋比凤爪的人愈来愈多，吃的场景也愈加多元。特别“王小卤”的爆火，让这个单品成为了良多人的零食必选。

比来，皋比凤爪又以及“暖锅”来了个完满相逢。正在出名暖锅餐饮连锁品牌“朱光玉暖锅馆”、“佩姐老暖锅”、“楠暖锅”、“后暖锅”、“蜀年夜侠”、“熊喵来了暖锅”、“怂暖锅”等门店，皋比凤爪成为了霸榜产物，不只点单率高，复购率也高，仅朱光玉暖锅每一年就卖出超百吨皋比风爪。

以及小酥肉同样，正在暖锅花费场景中，皋比凤爪可当餐前“小零食”也可正在吃的进程中间接涮煮。冷食君亲测，颠末一番涮煮的皋比风爪还真是别有风韵，霎时脱骨没有说，那种软烂入味的口感的确纷歧样。

△图片根源：小红书

无数据称，2023年，中国暖锅市场打破5000亿，占全部餐饮市场的10%，川渝暖锅更是占暖锅的50%以上，把皋比凤爪放入这个宏大的市场，能够想见其将来空间有多年夜。

三旋供给链产物营销总监王金涛通知冷食君，作为朱光玉等连锁餐饮品牌的供给商，皋比凤爪是三旋依照“暖锅年夜爆品”计划的产物，“十年夜川渝暖锅品牌，有七家正在用三旋”，三旋效劳天下百余家头部餐饮品牌终端门店超20万家。

创建于2017年的三旋，最先供给了出名品牌“马路边边”，从而一举站稳脚根，五六年工夫生长为专一暖锅食材研发、消费以及发卖的团体企业，“皋比凤爪”更是成为公司计谋年夜单品。

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无望赶超“泡椒凤爪”？

不只三旋，上海萃阳楼食物无限公司（如下简称“萃阳楼”）、合肥康益食物无限公司（如下简称“康益食物”）、宸乾冠（重庆）国内商业无限公司等都把“皋比凤爪”当作“紧张产物”来做。

特别萃阳楼喊出了“全世界好鸡爪 中国萃阳楼”的标语。萃阳楼发卖司理刘贺滨通知冷食君，仅仅环绕“鸡爪”这个品类，萃阳楼就推出了十多少种差别口胃的产物。比方，泡椒凤爪、盐焗凤爪、卤喷鼻皋比凤爪等，这些产物次要销往B端餐饮，暖锅店用的愈来愈多，十分受欢送。

正在刘贺滨看来，从卤味到小吃再到往常的暖锅，皋比凤爪的使用场景正在扩大，是近多少年罕见的增量产物，有了暖锅场景的宏大加持，皋比凤爪的销量增加势头不成停止，将来空间充溢设想。从受世人群来讲，“皋比凤爪”要比泡椒凤爪更普遍，老小男女通吃，而这也是这个产物的劣势之一。

康益食物副总司理许家超引见，作为一家主营“疗养类”产物的食物企业，康益食物环绕鸡爪品类开辟的单品有三个，酸辣拆骨凤爪、泡椒凤爪以及皋比凤爪，跟着人们花费体式格局日趋多元、休闲，皋比凤爪仿佛曾经成为人们一样平常花费中的新宠。

王金涛说，关于“皋比凤爪”这种产物来讲，磨练的次要是厂家的供给链才能，比方，口胃好欠好、质量够不敷波动、耐煮没有耐煮等等，这些看似复杂的成绩需求弱小的供给链才能去处理。

拿三旋的皋比凤爪来讲，能每一年消费数千吨并坚持销量抢先，一靠鸡爪的质量好品质波动，二靠“差别化”的研发工艺技能，三靠强无力的技能支持。

三旋有抢先行业的皋比凤爪红烧工艺，加之老卤、五喷鼻、辣卤、潮卤四年夜卤凤爪工艺，没有范围于国际餐饮制造传统，交融了局部西式餐饮制造工艺，让产物形状更美、口感更好，更合适餐饮需要。同时还会依据客户的业态、花费场景等请求去定制专属处理计划，以及客户一同开辟产物。

“皋比凤爪大量量范围化消费，为三旋正在爪类产物研发积聚了经历，也动员了行业对于这个产物的热忱，这黑白常好的工作，但愿能够与更多同业一同把这个产物推向更高的高度。”

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