九游娱乐app-狼牙锅巴、珍珠土豆、芝士焗土豆…掘金小吃供应链，小土豆“长成”大产业

由于冰雪之城哈尔滨文旅的火爆，“北方小马铃薯”这个称谓火了一阵子。但大师的视线简直都会合正在南南方的气质差别上，对于“小马铃薯”这类作物倒不太多存眷。

马铃薯，大名“土豆”，与玉米、小麦、水稻、燕麦并称为天下五年夜食粮作物。正在前没有久的中国食材电商节上，冷食君留意到参展的土豆企业热忱很高，其各类系列的小马铃薯加工产物同样成为热销商品，吸收了很多经销商以及参展职员的立足征询。

一颗小马铃薯，若何酿成“金疙瘩”？企业又若何做好“预制土特产”这篇年夜文章？

冷食传媒| 陈花平

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食物化：强大薯“链”，马铃薯变化成多样化的小吃食材

因耐寒、耐旱、耐贫瘠等发展特征，马铃薯今朝正在我国被年夜面积莳植。马铃薯既可作主食，又可当蔬菜，养分非常丰厚。

养分学家以为，马铃薯是“浑然一体的食品”；美国的农业研讨机构以为，每一餐只吃全脂牛奶以及土豆，可失掉人体所需的年夜局部食品元素；正在欧洲，马铃薯还被称为“第二面包”。

当下，固然中餐正在中国也颇受欢送，但要说真实的群众化餐饮美食，还该当当属西餐，由于西餐愈加契合中国人的饮食习气以及口胃请求。

而小马铃薯西餐，便是用中邦本土特征打造出的属于中国人的餐饮美食。

从传统与中央特征小吃，如狼牙马铃薯、炸马铃薯球/薯饼、马铃薯泥比及国内风韵小吃，如薯条，再到立异小吃与交融菜式，如风琴马铃薯、马铃薯塔/薯塔、马铃薯沙拉、马铃薯卷/马铃薯春卷，和应用氛围炸锅技能，制造低脂版的薯条、薯饼等。

今朝，马铃薯正在餐饮小吃中的使用方式愈发多样，其丰厚的口感变革以及普遍的顺应性，使患上马铃薯成为我国餐饮业中不成或者缺的紧张食材之一。

而强大薯“链”，能够完成从农到工的超过，用产业思想开展古代农业，可动员农财产代价链的晋升，这也是小马铃薯经过加工转型，可被转化为更多样化的预制食物，完成其增值以及可继续开展的紧张道路。

比方，位于四川省绵阳市的七叔公，作为一家专一于“马铃薯小吃”古代化消费企业，以“小马铃薯·小事业”为运营中间，打形成为全世界“马铃薯小吃研讨院”。次要消费三年夜产物系列：裹粉系列（酥脆锅巴马铃薯，狼牙锅巴马铃薯，新月薯排）；原切系列（原切酥脆马铃薯片，原切冷冻马铃薯片）；马铃薯泥系列（炭烤马铃薯泥以及芝士焗马铃薯泥系列）等。

“今朝，咱们的产物次要会合正在餐饮渠道，涵盖了‘中式快餐（粉、面、饭）’、‘西式快餐（炸鸡汉堡）’、‘烧烤烤肉’和‘暖锅’等范畴。不管是小吃店仍是年夜型连锁餐饮企业，公司都可以供给契合需要的产物处理计划。”正在交换中，担任七叔公华中区发卖的担任人刘莎莎透露表现。

据悉，嘉以及一品、正新鸡排、蓉李记、小龙坎、蛙小侠、煌上煌等浩繁餐饮品牌面前的马铃薯小吃的供给商，都有七叔公的身影。

建立于2012年的“芙蓉嘴”品牌，从属于重庆味上臣食物无限公司，努力于天下连锁餐饮企业马铃薯类食材供给链效劳和莳植、分级、定制、贴牌、代工等效劳。

“今朝，公司有成都、重庆两年夜工场，建有油炸，漂烫，罐头，薯条四条消费线以土豆深加工开辟系列为主，日产能150吨，辐射动员周边经济疾速开展。”芙蓉嘴发卖担任人张炼提到。

据悉，芙蓉嘴正在云南有特地的土豆莳植基地，甄选产自红沙地莳植的红皮簧心马铃薯，这类马铃薯发展迟缓，天然成熟，富含优良卵白质、微量元素、具有共同的风韵。

往常，“芙蓉嘴”聚焦马铃薯系列产物，构成了以锅巴马铃薯为中心，涵盖炸马铃薯系列、马铃薯泥系列、原粒小马铃薯系列、红薯系列、常温马铃薯系列、风韵调料系列的七年夜产物系统，并对于系列产物风韵与口感完成精密化的开辟消费，满意客户特性化的定制加工需要。

正在云南，外地人关于马铃薯的感情，堪比北方人关于米饭的固执，他们称马铃薯为“土豆”，每日三餐，顿顿没有离。云南梦思原农业科技开辟无限公司，以天下农产物天文标记产物、泉源直供的劣势，研发作产了金砂锅巴马铃薯，喷鼻脆锅巴马铃薯，迷你小马铃薯、俏薯珈珈等系列产物。

别的，浙江台州的手留喷鼻食物，主打珍珠小马铃薯，翻开后用水冲失落冰渣，便可闷、烧、炖、煮、煎、炸等；浙江台州坞根原产地的坞根小马铃薯，很多外地企业经过“公司+协作社+庄家”的协作形式，将庄家莳植的小马铃薯收买后，推向更宽广的市场。

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市场力：需要以及潜伏空间依然十分年夜

我国地区广大，是全世界土豆莳植面积以及产量至多的国度，今朝已经逐步构成了以云南、贵州、四川为主的东北主产区，湖北鄂西、湖南的黔阳与江华一带为主的中南主产区，陕西、甘肃、宁夏、青海为主的东南主产区，山西、内蒙古、河北等地为主的华北主产区，辽宁、吉林、黑龙江为主的西南主产区，合计五年夜晚期土豆主产区。

据智研征询公布的《2023-2029年中国土豆行业市场行情监测及计谋征询研讨陈述》表现，最近几年来我国土豆收获面积继续增加，2022年中国土豆收获面积唯一4558.1千公顷，较2021年增加了47.9千公顷，同比增加了1.05%。

但是，我国土豆的收获面积虽不时降低，但其产量没有减反升，2022年中国土豆产量达1851.6万吨，较2021年添加了20.7万吨，同比增加了1.12%。

别的，跟着中国经济的开展，中国土豆的需要量也正在继续增加，2021年中国土豆需要量达1791.92万吨，较2020年添加了37.81万吨，同比增加了2.11%，2022年中国土豆需要量到达1806.42万吨，较2021年添加了14.5万吨，同比增加了0.8%。

“市场有这个需要，远景很好。咱们的马铃薯原资料来自天下马铃薯买卖零售市场、中国薯都——‘甘肃定西’，正在外地承包了特地的莳植基地，能够包管质料的收集泉源劣势；别的，咱们也是四川第一家用纯洁水消费高温‘马铃薯小吃’的厂家，究竟结果食物平安是第一名的。”刘莎莎讲道。

据悉，10万吨的自来水仅可提炼发生3吨的纯洁水，秉持“包管平安、质量、洁净”的理念，七叔公正在本钱高低足功夫，成为今朝国际消费“马铃薯小吃”规范高，产物线全的厂家。

“土豆加工增值空间仍是很年夜的。”“一颗小马铃薯，加工成锅巴小马铃薯，代价能够添加好多少倍。”正在交换中，各企业的发卖担任人关于小马铃薯的市场后劲都透露表现很看好。

往常，也有很多企业采纳“公司+协作社+庄家”的协作形式，将庄家莳植的小马铃薯收买后，推向更宽广的市场。以台州坞根镇某村落莳植小马铃薯千亩为例，均匀一季每一亩2000斤摆布，经过立异包装，优化渠道，马铃薯年均匀价钱可到达5～7元一斤，年产值可达约1500万～1600万元。

依据专家调研以及猜测，土豆颠末加工转化为油炸薯条、薯片等膨化食物，其代价可增值5-10倍；加工成平凡淀粉可增值一倍；加工成特种淀粉则可增值十多少倍；而消费生物胶的增值空间更可到达60多倍。

但是，与国内比拟，中国土豆加工比例仅为8%，次要会合正在淀粉和以淀粉为质料的粗加工产物，如传统的马铃薯小吃，粉条粉丝等。比拟之下，九游娱乐棋牌天下兴旺国度的土豆加工比例普通正在50%以上，具有上千种加工产物可供挑选。

次要是甚么缘由，限制我国土豆加产业的开展呢？

“产物加工率绝对较少，产物附加值低，这个是很分明的一个成绩，我们国度的土豆财产仍属于低级阶段，固然莳植范围年夜，但产物品质良莠不齐，价钱也有高有低。”一名业内助士透露表现。

不外，跟着一二三财产交融开展，和范围化、规范化、机器化、品牌化、信息化程度的晋升，我国土豆花费市场将会进一步增加，增进“小马铃薯”长成“年夜财产”。

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