2019-03-2811:41
来源: 九游app 发布者:姚冰冰在河南吃早餐,“胡辣汤+油条”是绝配。
这其中,最有名的胡辣汤要数河南周口市西华县逍遥镇的胡辣汤,与它相隔30公里的周口邓城镇则是远近有名的“油条镇”,享有“油条之乡”美誉。
传承邓城镇百年油条技艺,十多年技术储备,一年多潜心研发,现代工艺三次发酵,河南碧海食品有限公司的生坯鸡蛋油条重磅上市,坚守正宗味道,纯手工制作,碧海要给行业来点“新鲜”感。
✎冷食传媒 | 姚冰冰
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源自“油条之乡”——邓城镇
传承正宗味道
中国的美食文化中,油条是占据重要位置的。
近日,美国麦当劳也推出了一款被华人称为“油条”的小吃,这款“油条”虽然口感和味道都和油条相似,但并不是中国正宗的油条。
△ 麦当劳油条
我国正宗的油条是油炸面制品,以小麦粉、水和膨松剂为主要原料制作而成,炸后呈金黄色,咸香适口。
很多地方都有吃油条的传统,但作为“油条之乡”的周口才是中国油条的正宗产地。据了解,周口的千年古镇邓城镇是中国正宗油条的发源地,那里人人都是炸油条的高手,炸的油条无论从色泽、重量,还是外观、口感、蓬松度等方面都独树一帜。
△ 河南邓城镇油条大赛现场视频
“油条镇”的村民为了谋生,大概有两万多人通过百年传承下来的油条制作手艺,在全国各地不断开店,不仅收入丰厚,也让正宗油条代代相传。
几百年来传承下来的炸油条手艺,使得邓城镇成了远近有名的“油条镇”、“油条之乡”。
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十多年匠心研发,生坯油条成熟上市
目前的速冻油条市场,预炸油条可以说占据了80%以上的份额。
但鲜少有人知道,速冻油条在研发之初就以生坯油条为方向,过程中遇到很多技术难题,只能暂时搁置,于是才有了今天迅猛发展的预炸油条市场。
为了让更多人吃到正宗美味的油条,河南碧海食品从十多年前就开始了对生坯油条的研发和技术储备,2017年开始,碧海食品更是召集邓城镇民间油条手艺人到工厂,和现代食品研发工程师共同研发,潜心研究一年多,成功推出生坯鸡蛋油条。
碧海食品研发工程师介绍,生坯油条历经三次发酵,采用纯手工制作而成,解决了生坯油条炸不起来的技术难题,口感外酥里软,嚼起来不失韧劲,比传统油条更加美味、营养和健康。
“油条就要吃正宗的。碧海食品的生坯油条就是为了还原油条最正宗的味道,让更多上班族和学生们都能在碧海油条的陪伴下开启美好的一天。”碧海食品负责人表示,作为中国传统早点之一,只有正宗的油条才能让油条更负盛名!
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拒绝复炸,口感好
更健康的生坯油条是最终方向
拒绝复炸,口感好、更健康的生坯油条是最终方向。
虽然现在预炸油条的市场不断增大,不少业内人士认为,生坯油条才是最终方向。
△ 碧海速冻生坯油条
“预炸油条和生坯油条相比还是有一些劣势,比如二次复炸后油脂含量偏高,内部比较密实,吸油较多,口感偏硬,不符合当下人们对清淡少油的健康追求。”碧海食品负责人介绍,同预炸油条相比,生坯油条在工厂加工中省略了油炸这道工序,可以有效防止油炸后的产品再次复炸会增加其中的油脂含量,实现现炸现吃,外形、口感更好。
他介绍,速冻油条生坯供给餐饮端,省略了油条生面坯制作台,也不用请专业的操作师傅,不用一早起来和面、醒面,只需把油条生坯从冰箱里拿出来直接放入油锅里炸;进入家庭餐桌,消费者也只需要少量油就可以炸放心油条,一次成型,口感酥脆,新鲜出炉的油条口感和现做油条几乎没有差距。
目前,碧海食品新上市的是鸡蛋油条,紫薯油条、青菜油条、牛奶油条等多口味新品也在研发中。“很快将推向市场,和粗粮、蔬菜的搭配更符合人们对健康营养的追求,也会带给大家不同的感受。”碧海方面表示。
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